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PRO - Les probiotiques : avancées scientifiques et nouvelles applications.

Les probiotiques sont des ingrédients santé prometteurs, cependant leurs applications sont encore limitées à certaines catégories d'aliments. L'objectif de cette formation est de présenter les caractéristiques des probiotiques (effets santé, mode d'actions...) et les moyens d'optimiser leurs utilisations (production, mise en forme, conservation...) afin de développer de nouvelles applications dans le domaine des aliments et des compléments alimentaires.

Dirigeants et cadres R&D des entreprises agro-alimentaires (produits laitiers/fromagers, céréaliers, chocolatés, jus de fruits...) et des compléments alimentaires souhaitant comprendre les caractéristiques des probiotiques et développer de nouveaux produits qui en contiennent.

  • Des formations courtes et adaptées à vos problématiques industrielles
  • Des interventions de spécialistes (scientifiques, industriels, technologues...) complémentaires
  • Une visite de notre Hall de Technologie Alimentaire (présentation de procédés et leurs applications alimentaires)
  • Des rendez-vous personnalisés pour discuter de vos besoins (mise au point de produits, amélioration, innovation...)
  • Le tout dans une ambiance conviviale afin de faciliter les échanges entre participants et intervenants

Sélection de souches efficaces :

  • Physiologie des bactéries probiotiques, bénéfices santé recherchés (anti-inflammatoires...), mécanismes d'action, aptitudes à affronter des conditions environnementales fluctuantes...

Résistance des probiotiques :

  • Comportement des probiotiques face aux stress subis lors de la fabrication (compression, séchage...), de leur conservation (intérêts de la bioencapsulation) et de leur ingestion (pH, sels biliaires...), comment optimiser leur résistance ou adapter les procédés afin de préserver leur viabilité et leur efficacité ?
  • Démonstration pratique : simulation de compression et de digestion de probiotiques.

Applications industrielles :

  • Tendances du marché et attentes des consommateurs par rapport à ces ingrédients santé, exemples de souches commercialisées, applications actuelles et à venir dans les aliments et les compléments alimentaires...

6 et 7 décembre 2012

(2 jour soit 14h DIF)

Lieu : Dijon

(notre Hall de Technologie Alimentaire)

Coût : 990 € HT

(voir réductions éventuelles sur le formulaire d'inscription)