La qualité nutritionnelle est un élément de plus en plus important de nos jours.
L’objectif de la formation est de donner les éléments permettant d’assurer la qualité nutritionnelle tout au long du processus de fabrication. (Matière première, formulation, production, emballage,…).
- Dirigeants, Cadres techniques R&D, Production, Qualité, Techniciens,
- Entreprises agro-alimentaires souhaitant acquérir l'utilisation d'outils concrets pour mener efficacement des évaluations sensorielles sur leurs produits.
- Des formations courtes et adaptées à vos problématiques industrielles
- Des interventions de spécialistes (scientifiques, industriels, technologues...) complémentaires
- Une visite de notre Hall de Technologie Alimentaire (présentation de procédés et leurs applications alimentaires)
- Des rendez-vous personnalisés pour discuter de vos besoins (mise au point de produits, amélioration, innovation...)
- Le tout dans une ambiance conviviale afin de faciliter les échanges entre participants et intervenants
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Découvrir les bases de la nutrition n Les fondements de la nutrition : les principes généraux de la nutrition, les différents éléments nutritifs (les protéines, les glucides, les lipides, les fibres…), les besoins énergétiques, les apports nutritionnels recommandés… n La relation alimentation et santé : découvrir les différentes catégories d’aliment et comprendre leurs effet sur la santé. n Physiologie digestive : étudier le mécanisme de la digestion (anatomie, absorption, sécrétion digestives…). n Calculer la valeur nutritionnelle de différents produits.
Choisir les bonnes matières premières n Principe. n Etude de la filière viande. n Eude de la filière des céréales.
Des exemples concrets de cas de reformulation n Le cas de la qualité des lipides : comment remplacer l’huile de palme et comprendre l’influence de ce paramètre. n L’exemple de la réduction de la teneur en sel dans les aliments.
Interaction Process/Nutrition n Stockage, emballage, phénomène de migration dans les emballages, préservation avec films barrières, atmosphère modifiée. n Préservation de la qualité des lipides, préservation des antioxydants, préservation du statut vitaminique …
Marketing et allégation santé n Aspect réglementation à propos des allégations santé. n Economie expérimentale le consentement à payer : Permet de savoir combien le consommateur est il prêt à payer pour des informations nutritionnelles associées au produit.
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24-25 mai 2012
(2 jours soit 14h DIF)
Lieu : Dijon
(notre Hall de Technologie Alimentaire)
Coût : 990 € HT
(voir réductions éventuelles sur le formulaire d'inscription)
