Comprendre les interactions entre l'aliment et son conditionnement :

• Mécanismes de dégradation des aliments conditionnés : altérations microbiennes, influence de la température et de la lumière sur les produits... Comment le conditionnement peut-il limiter ces agressions ?
• Toxicité des emballages : qualité/sécurité des emballages à contact alimentaire, synthèse de molécules néoformées nocives, risques et moyens d'identification d'effets toxiques...
  

Connaître les matériaux d'emballage et les atmosphères modifiées :

• Intérêt, applications et marchés, choix d'un film d'emballage, les différentes machines de conditionnement, les gaz utilisés, réglementation et sécurité...
• Impact de l'emballage et de l'atmosphère sur la qualité des aliments : diffusion des gaz, des molécules (eau, arômes...) à travers l'emballage...
  

Découvrir les innovations dans ce domaine :

• Dernières innovations en matériaux : résistance à la chaleur, aux chocs mécaniques, réduction des épaisseurs, nouvelles formes (barquettes...), emballages à ouverture/refermeture faciles, emballages fractionnables, réutilisables...
• Nouvelles fonctionnalités par l'utilisation d'emballages actifs : incorporation d'agents actifs (éthanol, enzymes, arômes...), émetteurs d'agents antimicrobiens (absorbeurs d'O2, de CO2, d'humidité...), indicateurs de qualité, préparateurs (valves...)...
• Le cas des emballages comestibles : maîtriser les transferts d'eau et de solutés dans les aliments par l'utilisation de films barrières : définition, principe, caractéristiques, applications...

En collaboration avec AgroSup Dijon et le RMT Propack Food