Welience est une marque d'uB-Filiale
Accueil » Nos formations par domaine » Décontaminer les poudres les graines et les particules alimentaires

DPDR 2012 - Décontaminer les poudres les graines et les particules alimentaires

  • Comprendre les propriétés d'usage de vos poudres et leurs procédés de production (broyage, mise en forme, ensachage) afin de maîtriser leur production et leur manipulation ;
  • Approfondir la microbiologie des poudres et les nouvelles technologies de décontamination afin d'obtenir des poudres saines demandées par vos clients.
  • Dirigeants, Cadres, Techniciens supérieurs,
  • Industries agroalimentaires et biotechnologiques utilisatrices et/ou productrices de poudres (ingrédients pulvérulents, farines, épices, poudres de lait...) souhaitant maîtriser leurs qualités physiques et microbiologiques.
  • Des formations courtes et adaptées à vos problématiques industrielles
  • Des interventions de spécialistes (scientifiques, industriels, technologues...) complémentaires
  • Une visite de notre Hall de Technologie Alimentaire (présentation de procédés et leurs applications alimentaires)
  • Des rendez-vous personnalisés pour discuter de vos besoins (mise au point de produits, amélioration, innovation...)
  • Le tout dans une ambiance conviviale afin de faciliter les échanges entre participants et intervenants

Comprendre la contamination des poudres et leurs conséquences sur la qualité des produits :

  • Types de micro-organismes présents dans les poudres (bactéries, levures, moisissures, spores...), influence des procédés de fabrication des poudres sur la présence de micro-organismes (conditions de cultures, de stockage, de séchage...)...
  • Impact des micro-organismes sur la qualité des produits : diminution des qualités nutritionnelles et organoleptiques, infections alimentaires...
  • Facteurs influençant la décontamination: types de stress (température, pression osmotique...), cinétiques de stress (choc ou rampe), taille de particule et activité de l'eau... 

Découvrir les technologies de décontamination adaptées aux poudres :

  • Procédés thermiques : vapeur, micro-ondes, vis chauffante...
  • Procédés athermiques : ionisation, détente instantanée contrôlée, ozone...
  • Procédés innovants : fluidisation haute température, hautes pressions, lumière UV pulsée...
  • Formes des produits traités: poudres, graines, feuilles, produit entier...
  • Caractéristiques des produits traités: densité, taille des particules, forces entre particules, principaux types d'écoulement...

Etre capable de choisir le procédé le plus adapté à votre produit :

  • Configurations des procédés : continus/batch, temps de séjour, cycles, débits...
  • Résultats: performances microbiologiques, avantages, coûts, consommation d'énergie...
  • Influence des procédés de décontamination sur l'écoulement, la réhydratation, la teneur en eau, la couleur, le goût, les arômes...
  • Présentation de différents procédés de décontamination.

En collaboration avec AgroSup Dijon

20-21 septembre 2012

(2 jours soit 14h DIF)

Lieu : Dijon

(notre Hall de Technologie Alimentaire)

Coût : 990 € HT

(voir réductions éventuelles sur le formulaire d'inscription)