Welience est une marque d'uB-Filiale
Accueil » Nos formations par domaine » Développer des mousses alimentaires texturées et stables

MS - Développer des mousses alimentaires texturées et stables

  • Comprendre les propriétés de ces produits afin de maîtriser leur fabrication et assurer leur stabilité,
  • Evaluer le rôle des différents facteurs de procédés pour optimiser la qualité de vos produits,
  • Identifier l'influence des ingrédients sur le foisonnement et la stabilité,
  • Découvrir, lors d'ateliers pratiques, de nouveaux concepts de mousses...
  • Dirigeants, Cadres, Techniciens de R&D, Production, Qualité,
  • Industries alimentaires productrices de mousses (desserts, laitières, à base de fruits, de légumes, de poissons...) souhaitant maîtriser leur fabrication et leur conservation...
  • Des formations courtes et adaptées à vos problématiques industrielles
  • Des interventions de spécialistes (scientifiques, industriels, technologues...) complémentaires
  • Une visite de notre Hall de Technologie Alimentaire (présentation de procédés et leurs applications alimentaires)
  • Des rendez-vous personnalisés pour discuter de vos besoins (mise au point de produits, amélioration, innovation...)
  • Le tout dans une ambiance conviviale afin de faciliter les échanges entre participants et intervenants

Comprendre les caractéristiques des mousses :

  • Physico-chimie de ces produits : formation, structure, propriétés rhéologiques, de surface (adsorption, diffusion), propriétés fonctionnelles des différents constituants (protéines...), influence du pH, des matières grasses, conséquences sur leur fabrication...
  • Stabilité des mousses : différents types de stabilité (physico-chimique, microbiologique...), facteurs affectant la stabilité, origines des instabilités, vieillissements physiques (coalescence...), chimiques (oxydation, rancissement...)...

Identifier les agents épaississants et stabilisants :

  • Formuler pour stabiliser : différents types d'ingrédients (émulsifiants, épaississants, gélifiants), définition des stabilisants, propriétés et applications des ingrédients fonctionnels, influence sur la viscosité et la gélification...

Evaluer l'impact des procédés sur la qualité des mousses :

  • Présentation de différents équipements de fabrication de mousses : continus (foisonneur Mondomix...), batch...
  • Influence du procédé sur les produits, rôle des différents paramètres du procédé...

    Atelier pratique : Fabrication en continu de mousses: influence du procédé.

Caractériser la qualité des produits :

  • Analyses des mousses (texture, taille des bulles), conséquences sur la fabrication de ces produits...

En collaboration avec AgroSup Dijon

22-23 novembre 2012

(2 jours soit 14h DIF)

Lieu : Dijon

(notre Hall de Technologie Alimentaire)

Coût : 990 € H.T.

(voir réductions éventuelles sur le formulaire d'inscription)