Formation européenne (présentation en anglais) à destination des entreprises alimentaires,organisée en collaboration avec le pôle de Compétitivité Vitagora® "Goût, Nutrition, Santé".

 Comprendre l'évolution des aliments et comment la limiter :

• Mécanismes de dégradation des aliments : altérations microbiologiques, physico-chimiques (oxydations...), influence de la température, du pH, du potentiel d'oxydo-réduction... sur les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments.

 Identifier les procédés de décontamination adaptés vos produits :

• Traitements thermiques traditionnels : adaptation des barèmes de pasteurisation/stérilisation par autoclaves aux produits, nouveaux profils temps/température... Comment déterminer les meilleures conditions pour assurer une durée de conservation et des qualités organoleptiques et nutritionnelles optimales ?
• Traitements innovants : micro-ondes, hautes pressions, chauffage ohmique... Avantages, applications, équipements industriels, dernières avancées... Quelle technologie peut être intéressante (qualitativement et financièrement) pour votre produit ?
  
  Atelier pratique : traitement haute pression d'un aliment.

Evaluer les méthodes de conservation existantes :

• Ingrédients : comment conserver les aliments par leur formulation ? Ingrédients conservateurs classiques, biopréservation (utilisation de ferments limitant le développement de flores pathogènes, image naturelle, clean label...), conséquences sur le goût et la conservation...
• Conditionnement : les nouveaux emballages (résistance à la chaleur, nouvelles formes, ouvertures/refermetures, fractionnables...), les emballages actifs et intelligents (incorporation d'agents actifs, émetteurs d'agents antimicrobiens, indicateurs de qualité, valves...), les films comestibles (maîtriser les transferts d'eau et de solutés dans les aliments par l'utilisation de films barrières), l'atmosphère modifiée...