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DB 2012 - Des boissons aux propriétés organoleptiques et nutritionnelles maîtrisées

L'univers des boissons est en évolution constante depuis plusieurs années et de nombreux produits nouveaux sont apparus sur le marché : eaux aromatisées, boissons lactées au jus de fruit... L'objectif est de permettre de développer des boissons aux qualités maîtrisées :

  • Découvrir les ingrédients et procédés permettant de texturer, aromatiser et conserver les boissons,
  • Maîtriser les qualités nutritionnelles et les allégations santé associées.
  • Dirigeants, Cadres techniques R&D, Production, Qualité, Innovation, Marketing,
  • Industries des boissons : eaux minérales, jus de fruits, soft drinks, boissons laitières, alcoolisées... souhaitant connaître des ingrédients ou procédés permettant de mettre au point de nouveaux produits.
  • Des formations courtes et adaptées à vos problématiques industrielles
  • Des interventions de spécialistes (scientifiques, industriels, technologues...) complémentaires
  • Une visite de notre Hall de Technologie Alimentaire (présentation de procédés et leurs applications alimentaires)
  • Des rendez-vous personnalisés pour discuter de vos besoins (mise au point de produits, amélioration, innovation...)
  • Le tout dans une ambiance conviviale afin de faciliter les échanges entre participants et intervenants

Identifier les ingrédients permettant de développer de nouveaux produits :

  • L'aromatisation des boissons : influence de la composition de la matrice sur la rétention ou la libération d'arômes, interactions et transferts des composés d'arômes dans les produits, nouvelle réglementation des agents aromatisants...
  • Les interactions édulcorants-arômes : influence des édulcorants sur différents types d'arômes, comment choisir l'édulcorant adapté pour éviter les goûts secondaires...
  • Les agents texturants dans les boissons : présentation, influence sur les propriétés sensorielles, applications sur les boissons non laitières, stabilisation des boissons laitières...
  • Les conservateurs pour boissons : actions contre les micro-organismes, impacts sensoriels, réglementation européenne...

Développer des allégations santé :

  • Rappels de nutrition : devenir des nutriments dans l'organisme, effets protecteurs, apports nutritionnels conseillés, index glycémique...
  • Les allégations santé : démarche globale de conception /développement, positionnement réglementaire, exemple d'avis AFSSA (allégations et boissons)... Comment répondre à un besoin nutritionnel ? Comment choisir un ingrédient « santé » (cas concrets) ?
  • Les ingrédients santé : applications dans les boissons santé (curatives, préventives, bien-être), beauté, minceur, seniors, toniques... Choix des plantes selon leurs propriétés santé, importance du procédé...

Découvrir des technologies adaptées :

  • L'homogénéisation Hautes Pressions : intérêt (goût, couleur, stabilité), principe, influence des différents paramètres, applications (émulsions, dislocation, dispersion de particules solides dans un liquide...) et produits concernés...

    Atelier pratique : texturation de boisson en continu par Hautes Pressions.

En collaboration avec AgroSup Dijon

27-28 septembre 2012

(2 jours soit 14h DIF)

Lieu : Dijon

(notre Hall de Technologie Alimentaire)

Coût : 990 € HT

(voir réductions éventuelles sur le formulaire d'inscription)