Découvrir les innovations produits et tendances du marché

• Les attentes des consommateurs suite à leurs nouveaux modes d'alimentation (durée des repas, des transports...), l'augmentation de la restauration hors foyer, les tendances santé, les produits de qualité...

Approfondir les technologies et formes/textures adaptées à ces aliments

• Comment développer des nouvelles formes, textures... Quelles technologies utiliser (cuisson-extrusion, association de texture...), avec quelles matières premières (céréales, fruits et légumes...) et pour quelles applications (snacking...)?
• Atelier : fabrication d'un nouvel aliment à partir de légumes.

Identifier les allégations santé spécifiques

• Rappels de nutrition : devenir des nutriments dans l'organisme, effets protecteurs, apports nutritionnels conseillés, index glycémique...
• Les allégations santé : démarche globale de conception /développement, positionnement réglementaire, comment communiquer ?

Adapter le conditionnement

• Dernières innovations en matériaux : résistance à la chaleur, aux chocs, nouvelles formes (barquettes...), emballages à ouverture/refermeture faciles, emballages fractionnables, réutilisables...
• Nouvelles fonctionnalités par l'utilisation d'emballages actifs : incorporation d'agents actifs (éthanol, enzymes, arômes...), émetteurs d'agents antimicrobiens (absorbeurs d'O2, de CO2, d'humidité...), indicateurs de qualité, préparateurs (valves...)...
• Le cas des emballages comestibles : maîtriser les transferts d'eau et de solutés dans les aliments par l'utilisation de films barrières : définition, principe, caractéristiques, applications...
• Le conditionnement sous atmosphère modifiée : principe, les différents gaz autorisés, leur rôle, influence de la physico-chimie des aliments, les films d'emballage...

En collaboration avec AgroSup Dijon